Las mejores Barbacoas. Cómo elegir y preparar la carne?

¿Quién no ha disfrutado alguna vez de una barbacoa? En familia, con amigos, en el campo…

¿Qué comprar para una barbacoa?

Organizar una barbacoa es una tarea entretenida, pero se puede realizar sin dificultad. No obstante, una duda que nos asalta a todos cómo calcular la carne necesaria. A la hora de calcularlo conviene saber cuántas personas van a venir y el número de hombres y de mujeres, o si vendrán también niños.

Por cada hombre, calcula 500 g de carne total
Por cada mujer, calcula 350 g de carne total
Por cada niño, calcula 200 g de carne total

9 trucos para un barbacoa perfecta

1. Cuántos van a venir a la barbacoa
   Averigua qué número de personas va a asistir. Y podremos aplicar lo anteriormente dicho.
2. Las brasas perfectas
   Brevemente los consejos para tener unas brasas perfectas son: paciencia, distancia y tiempo. Es decir, brasas ya maduras, blanquecinas o grisáceas, la parrilla no muy cerca de las brasas y tiempo para hacer lentamente las carnes hasta que estén en su punto. Si no lo hacemos así, la carne se quemará demasiado por fuera y sin embargo, no estará cocinada en el centro.
3. La elección de la fuente de calor
   No es lo mismo una barbacoa hecha de tarugos de leña, de ramitas y piñas o una de carbón. Su poder calorífico es diferente y su duración también.
   El carbón es lo más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una potencia constante.
   Las barbacoas de ramas o sarmientos son las más ricas, pero requieren una continua alimentación para seguir fabricando brasas al costado de la barbacoa para evitar las llamas que podrían chamuscar la comida cocinándola antes de tiempo.
4. La seguridad ante todo
   Es conveniente que quien maneje la parrilla tenga a mano los elementos necesarios para su propia seguridad.
   Pinzas largas para poder dar la vuelta a las piezas sin pincharlas, guantes para mover las parrillas y algún hierro largo para las brasas.
   También debe tener a su alcance un vaporizador o spray para apagar alguna llama o para refrescarse, así como una gorra para evitar la insolación.
5. Preparación de la carne
   Preparar la carne para su asado posterior es una labor sencilla que marcará la diferencia cuando la pongamos sobre la parrilla. No puedes hacer una barbacoa cuidando todos los detalles y después sacar la carne de la nevera y ponerla sobre las brasas. Para obtener un resultado perfecto con la carne tienes que respetar los siguientes consejos:
   • Tener la carne a temperatura ambiente al menos una hora antes de asarla.
   • Si quieres aromatizar la carne, puedes meter alguna hierba aromática como romero o tomillo en los laterales de la barbacoa para que le den un toque
6. Cómo asar la carne y el orden en la parrilla
   Asar carne a la barbacoa requiere su tiempo. Coloca las piezas en la parrilla y deja que se asen tranquilamente. En las zonas con menos calor, más alejadas de las brasas puedes ir poniendo las próximas piezas que vayas a asar.
   No toques la carne ni le des vueltas continuamente. Deja que se vayan haciendo tranquilamente y dales la vuelta solamente cuando ya estén en su punto.
   En cuanto al orden en la parrilla, comienza con chorizos, pancetas y morcilla y prepara a continuación las piezas de pollo como alitas o muslos y pinchos morunos. Después, según las vayas sacando, ve colocando las piezas más grandes que necesitarán más tiempo, para que se vayan asando mientras tus invitados se comen los entrantes.
7. La sal y las especias
   No eches sal a la carne antes de ponerla en la barbacoa. Es preferible sazonar las carnes una vez estén cocinadas, ajustando cada uno la sal a su gusto.
8. Los marinados y adobos
   Una forma de triunfar en las barbacoas es preparar adobos y marinados en los que dejar las carnes unas horas la noche anterior a la barbacoa. Así, al asarse en las brasas se mezclarán los sabores de ahumado, asado y marinado, cobrando la carne un sabor especial.
9. Apagado de brasas y limpieza
   Aunque las brasas parezcan muertas, probablemente tengan aún mucho calor. Si la barbacoa tiene tapa, podemos dejarla puesta para ahogar el fuego. Si no, debemos apartar el carbón y leña que no se hayan quemado y esperar a que se apaguen las brasas. Es mejor no apagar el fuego con agua, pero lo importante es dejar el fuego bien apagado, así que si hay que salir tendremos que recurrir a esa opción.
   La limpieza de la parrilla es otro tema importante. Aprovechando que aún tiene temperatura, podemos pasar un estropajo metálico para dejar cada una de las láminas como nueva. Es mucho más fácil hacerlo ahora que encontrarse la suciedad la próxima vez que nos vayamos a reunir en torno a las brasas.

Con esto tienes el éxito asegurado!!!
Ah… y no te olvides de las bebidas y las salsas….